Comment maintenir la chaine du froid dans son restaurant ?

Depuis peu, les services hygiéniques de la restauration ont constaté un problème récurrent : la chaine du froid n’est plus respectée par beaucoup. Pour ceux qui ne sauraient pas ce qu’est la chaine du froid, il s’agit simplement de garder un aliment à la même température de réfrigération, qu’importe le transport. Jusqu’à la préparation du plat ou jusqu’à la mise dans l’assiette, la température de réfrigération doit être respectée. Si celle-ci est changée, surtout sur des produits sensibles, cela pourrait être dramatique, car des bactéries pourraient se développer rapidement et générer des problèmes de santé publique. Dans cet article, nous allons donc vous aider en vous donnant notamment quelques conseils pour que vous puissiez pleinement respecter la chaine du froid et essentiellement, éviter les problèmes.

Soyez bien équipés !

Premier conseil important : soyez bien équipés ! En effet, la première chose à prendre en compte, c’est votre équipement. Pour ne pas casser la chaine du froid, les produits qui entrent dans votre cuisine doivent tout de suite être emmenés dans votre chambre froide ou dans les réfrigérateurs. Cependant, encore faut-il en avoir de qualité. C’est pour cela que nous vous répétons qu’il est important d’avoir de bons réfrigérateurs qui permettent de paramétrer avec précision la température. En définitive, s’équiper en matériel frigorifique sur colddistribution.fr est la meilleure solution que nous puissions vous donner. Tout simplement, car il s’agit d’un site professionnel et d’une entreprise respectable qui aura pour but de vous aiguiller sur l’achat de réfrigérateurs de qualité. Le contrôle de la température est l’aspect le plus important à prendre en compte et il ne faudra surtout pas l’oublier.

Les bonnes températures à respecter

Maintenant que nous vous avons expliqué pourquoi il était important d’avoir de bons réfrigérateurs pour votre cuisine professionnelle, il va être important de parler des températures à connaître et à respecter obligatoirement pour éviter la prolifération des bactéries. Déjà, les aliments crus comme les poissons, les viandes, les mollusques ou encore les produits en cours de décongélation doivent être maintenus entre 0 et 4 degrés Celsius. Le moindre manquement pourrait être dramatique avec l’apparition de bactéries pouvant entrainer salmonelle, gastro-entérite, etc. Les plats déjà préparés devront aussi être filmés avec du film plastique et devront être conservés à ces températures précises.

Ensuite, pour les légumes et les fruits prêts à être disposés en salle ou pour cuire devront être gardé à 4 degrés maximum, avec une liberté sur la température globale. Les produits laitiers, eux, doivent rester à des températures avoisinant les 5 degrés avec une tolérance entre 4 et 8 degrés. Là aussi, le risque est très important et il faudra être très strict pour tous ces aliments.

Autre chose importante, pour éviter surtout les bactéries, tous ces aliments devront être filmés ou rester dans leur emballage d’origine. À aucun moment ceux-ci ne doivent être en contact, cela pourrait aussi générer des problèmes de manière rapide.

Pour conclure, tout produit congelé devra rester à -12 degrés Celsius, quoi qu’il arrive afin d’éviter la décongélation, quoi qu’il arrive.